Processamento de amido de batata-doce

Aug 13, 2018

(1) Trituração: Lave as batatas-doces recém-colhidas com água limpa, remova o excesso de água e triture-as em pedaços de 2 cm de diâmetro com uma [[LINK1]]. (2) Filtragem: Os pedaços frescos são moídos com água e peneirados. (3) Mistura e desnate: Ajuste o pH, adicione o slurry ácido, deixe repousar 20-30 minutos e remova a água superficial. (4) Sedimentação e desnate: Misture o amido com água, deixe sedimentar por 24 horas a 20°C, mexendo ocasionalmente. Remova o iogurte superficial e filtre com peneira de 120 mesh. (5) Enxaguamento: Lave o amido peneirado com água por 24 horas. (6) Pulverização: Remova a água superficial, lave o pó de óleo e retire o amido do fundo. (7) Secagem e embalagem: Seque o amido e embale em filme composto.

(1) Trituração

Lave as batatas-doces recém-colhidas com água limpa, remova o excesso de água e triture-as em pedaços com diâmetro de 2 cm usando uma máquina de amido de batata-doce.

(2) Filtragem

Os pedaços frescos de batata são colocados num moinho de pedra ou moinho de aço e moídos com água até formar uma pasta de batata, que é então peneirada com peneiras de mais de 60 malhas. Durante o processo de peneiração, utiliza-se água ou água de slurry ácido para eluição.

(3) Mistura e desnate da máquina de amido de batata-doce

Primeiro, ajuste a concentração do leite de amido para um pH de 3,6-4,0. Em seguida, adicione o slurry ácido (cerca de 2% do volume do leite de amido) para elevar o pH para 5,6. Deixe repousar por 20-30 minutos para que o amido precipite e, depois, remova a água superficial.

(4) Sedimentação e desnate

Após o desnate, misture o amido do fundo com água para formar novamente leite de amido e deixe precipitar novamente. Durante a precipitação, o amido fermenta como iogurte, por isso o processo é chamado de sedimentação. A temperatura deve ser de cerca de 20°C e o tempo de 24 horas. Durante a fermentação, mexa adequadamente para que a fermentação se complete. Quando a fermentação terminar, retire o iogurte superficial para a próxima mistura e filtre o amido restante com uma peneira fina de 120 malhas.

(5) Enxaguamento

Lave o amido peneirado com água por cerca de 24 horas para evitar fermentação.

(6) Pulverização

Após a precipitação do amido, remova a água superficial, lave o pó de óleo da superfície com água, retire o amido do fundo com uma pá e remova os sedimentos depositados no fundo.

(7) Secagem e embalagem

O amido extraído é lixiviado numa concha e seco ao ar ou após drenagem. Após a secagem, embale firmemente em filme composto de nylon/polipropileno ou acetato de polivinila/polietileno e sele.

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