As batatas fritas são um tipo de alimento feito a partir de batatas, cortadas em tiras e fritas por imersão. Atualmente, as batatas fritas são populares em todo o mundo. No entanto, diferenças nas variedades de batata, processos de produção, tamanhos de corte, etc., também trazem experiências distintas para os consumidores. Entre esses fatores, o processo de fritura das batatas fritas tem sido amplamente discutido. A diferença no tempo e na temperatura de fritura confere às batatas fritas uma enorme diferença de textura. Então, ao produzir batatas fritas, qual é a temperatura de fritura da máquina de fritar batatas fritas e qual é o melhor tempo de fritura?
A prática de produção de batatas fritas na indústria
Na indústria, as batatas fritas passam principalmente pelos processos de lavagem, descascamento, corte, branqueamento, desidratação, fritura, desengorduramento, congelamento e embalagem das batatas.
Lavagem e descascamento das batatas: Esta etapa consiste em limpar as batatas e remover a casca externa. Na produção industrial de batatas fritas, utiliza-se principalmente uma máquina de lavar batatas com escovas para a limpeza. As escovas da máquina de lavar entram em contato e friccionam a casca da batata, enquanto a casca é limpa por jatos de água de alta pressão.
Corte: O tamanho mais comum de batatas fritas no mercado é 7x7, 8x8, 9x9 mm. Máquinas comerciais de corte de batatas podem cortar vários tamanhos de batatas fritas trocando a lâmina de corte de diferentes tamanhos.
Branqueamento: As batatas contêm muito amido. Para melhorar o sabor das batatas fritas, geralmente é necessário branquear as rodelas de batata.
Desidratação: As rodelas de batata branqueadas precisam ser desidratadas por um desidratador para fritar a melancia e evitar respingos de óleo.
Fritura: A máquina profissional de fritura de batatas fritas é geralmente usada para fritar batatas na indústria. Máquinas comerciais de fritura de batatas fritas geralmente usam PLC inteligente para controlar o processo de fritura, e a temperatura e o tempo de fritura podem ser controlados automaticamente durante o processo.
Desoleamento: As batatas fritas são automaticamente desoleadas na máquina de desoleamento, removendo o excesso de óleo das batatas fritas.
Congelamento: A produção de batatas fritas na indústria geralmente é em massa, e normalmente é fornecida para supermercados, redes de fast food, etc. As batatas fritas produzidas precisam ser congeladas antes de serem embaladas e transportadas.
Embalagem: As batatas fritas congeladas rapidamente são embaladas usando uma máquina de embalagem automática, e então podem ser distribuídas para o mercado.
O sabor das batatas fritas está relacionado ao modo de fritura
O fabricante de máquinas de produção de batatas fritas Taizy presta atenção ao sabor e ao método de fritura das batatas fritas para melhorar o desempenho da fritadeira industrial.
Após diversos experimentos e feedbacks de clientes, a Taizy aprendeu sobre o processo de fritura de batatas fritas e a maneira de garantir o sabor das batatas fritas.
Ao fritar batatas, no momento em que elas entram no óleo quente, a umidade na superfície das batatas vaporiza imediatamente. Isso ejeta correntes de ar semelhantes a erupções vulcânicas, causando respingos de óleo quente. A superfície das batatas fica crocante devido à secagem. No interior das batatas, a temperatura aumenta bruscamente, e o vapor d'água que não evapora pela superfície a tempo fica retido internamente, cozinhando as batatas no vapor para obter uma textura macia e fofa, que complementa a casca crocante.
Quanto tempo leva para fritar batatas fritas congeladas?
Algumas pessoas acreditam que as melhores batatas fritas devem ser fritas duas vezes, a primeira em baixa temperatura e a segunda em alta temperatura. No entanto, o método de fritura secundária pode não ser um padrão geral da indústria. Por exemplo, o McDonald's primeiro escalda as batatas fritas, depois as congela e, em seguida, frita-as no local. Contudo, a abordagem do McDonald's é mais comum na produção industrial de batatas fritas em larga escala. O escaldamento pode reduzir o teor de acrilamida nas batatas fritas. As batatas fritas podem formar uma cor uniforme. Portanto, escaldar e depois fritar pode tornar a cor das batatas fritas mais atraente. Nessa prática da indústria, muitos fabricantes de batatas fritas gradualmente obtiveram um tempo e temperatura ideais para fritura. As batatas fritas geralmente são fritas por 40~60 segundos, com temperatura controlada entre 160~180°C.
