Ao preparar batatas chips ou batatas fritas, geralmente é necessário escaldar as batatas em água quente. E o processo de escaldar parece ter se tornado uma etapa obrigatória na linha de produção de batatas chips? Afinal, qual é o efeito de escaldar as batatas? É realmente necessário escaldar? Quanto tempo leva o processo? A seguir, responderemos a essas perguntas para você.
O que é escaldar?
Escaldar, originalmente, refere-se ao tratamento térmico de vegetais que precisam ser refrigerados. Esse processo é uma operação para evitar que os alimentos se danifiquem. Escaldar significa imergir os alimentos em vapor ou água quente e mantê-los a uma determinada temperatura por um certo período. O processo de escaldar está geralmente relacionado à atividade das enzimas, sendo, portanto, muito importante para a qualidade dos alimentos armazenados por longos períodos. O escaldamento não é utilizado apenas na linha de produção de batatas chips, mas também pode ser aplicado no armazenamento de vegetais frescos.
Por que é necessário escaldar ao fazer batatas chips fritas?
Ao preparar batatas chips, escaldar as batatas tem as seguintes funções:
- Escaldar as batatas ajuda a remover a casca, mantém as batatas frescas, protege sua cor e as conserva.
- O branqueamento ajuda a eliminar impurezas e bactérias dos talharins de batata, mantendo as batatas frescas.
- Na linha de produção de batatas fritas, o branqueamento das batatas evita a produção de enzimas. O branqueamento elimina as enzimas, preservando assim o sabor e a cor das batatas, além de prolongar a sua vida útil de armazenamento.
- O branqueamento antes da fritura gelatiniza o amido, formando uma camada de amido gelatinizado na superfície das batatas, o que limita a absorção de gordura. Assim, o branqueamento melhora o sabor das batatas fritas.
- O branqueamento reduz o teor de acrilamida nas batatas fritas, permitindo obter uma cor uniforme.
Quanto tempo leva o branqueamento?
Como o branqueamento das batatas na fábrica da linha de produção de batatas fritas traz muitos benefícios, devemos branquear as batatas. Mas por quanto tempo? Quanto mais tempo, melhor? Embora o branqueamento pareça muito simples, também tem seus requisitos. O tempo de branqueamento deve ser o ideal, nem muito longo nem muito curto. Se for muito longo, estimulará a atividade das enzimas nas batatas, resultando em perda de sabor e cor. Se for muito curto, a qualidade das batatas diminuirá, afetando o sabor e a cor das batatas fritas.
