Картофельные чипсы — популярная закуска во всем мире. Благодаря широкой аудитории многие вкладываются в бизнес по производству картофельных чипсов. Чипсы разных производителей и регионов отличаются по вкусу, твердости и хрусткости. Так какие же виды картофельных чипсов существуют в этом многообразии? Как производители оборудования для изготовления чипсов, мы изучили различные их виды. В зависимости от технологии производства чипсы можно разделить на три типа: ломтиковые, чипсы из картофельной муки (формованные) и нежареные чипсы.
Ломтиковые картофельные чипсы
Ломтиковые картофельные чипсы — самый распространенный вид на рынке. Они бывают разных форм нарезки: обычные ломтики и волнистые. Самый классический представитель этого типа — пакетированные чипсы Lay's. Такие чипсы производятся в больших объемах на линии по производству картофельных чипсов. Этапы производства: мойка и очистка, нарезка, бланширование, обжарка, добавление приправ и упаковка. Содержание масла в таких ломтиковых чипсах после обжарки составляет 30–40%.
Ломтики картофеля обжариваются при высоких температурах, и вода в них мгновенно испаряется. Такие чипсы имеют тонкую текстуру и гладкую поверхность. Производители оборудования для производства картофельных чипсов предлагают линии для изготовления резаных чипсов.
Особые резаные чипсы kettle cooked chips
В последние годы появился еще один вид резаных картофельных чипсов — чипсы kettle-cooked. Этот тип чипсов изготавливается из полностью натуральных ингредиентов и производится небольшими партиями. Их содержание масла на 20–40% ниже, чем у обычных резаных чипсов. Поскольку такие чипсы kettle обжариваются партиями, температура жарки ниже, а время жарки дольше. Поэтому крахмал в картофеле легче растворяется, и чипсы получаются более хрустящими. В отличие от резаных чипсов, форма таких чипсов неправильная, а вкус — более твердый и жевательный.
Картофельные чипсы из картофельной муки
Картофельные чипсы из картофельной муки — это чипсы, полученные путем прессования картофельного пюре в форму чипсов с последующей обжаркой. Текстура поверхности чипсов, спрессованных в форме, однородна. Поскольку они прессуются в форме, можно изготавливать чипсы разной формы, меняя формы. Такие формованные жареные чипсы представлены, например, чипсами Pringles седловидной формы.
Нежареные картофельные чипсы
Наиболее распространенные нежареные картофельные чипсы — это в основном печеные чипсы. Печеные чипсы готовятся путем сбрызгивания маслом ломтиков картофеля с последующей сушкой в духовке. Печеные чипсы не обжариваются во фритюре. Поэтому содержание масла в них примерно на 60% ниже, чем в традиционных жареных чипсах.
