Среди воздушных закусок и различных жареных снеков картофельные чипсы и фри популярны во всем мире и среди всех возрастов. Богатый вкус, удобство транспортировки и разнообразие ситуаций употребления делают картофельные чипсы важной позицией в категории снеков. Так что же такое процесс производства картофельных чипсов? Как их производят на заводе по изготовлению картофельных чипсов?
Процесс производства картофельных чипсов
Картофельные чипсы изготавливаются из сырого картофеля путем жарки после ряда этапов. Обработка картофельных чипсов в целом состоит из мойки, очистки, нарезки ломтиками, удаления крахмала, обезвоживания, жарки, обезжиривания, приправления и упаковки.
- Мойка и очистка предназначены для очистки грязного картофеля и удаления кожуры.
- Слайсер нарезает очищенный картофель на ломтики одинакового размера. Ломтики, нарезанные профессиональным слайсером для картофеля, имеют одинаковую толщину и размер. Популярные на рынке картофельные чипсы обычно имеют размер 3–7 мм.
- Разные сорта картофеля содержат разное количество крахмала. Чтобы получить хороший вкус жареных картофельных чипсов, необходимо бланшировать ломтики для удаления крахмала.
- После обезвоживания их можно поместить в машину для жарки чипсов. Температура жарки чипсов обычно составляет 160–180 градусов Цельсия, время жарки — 2–3 минуты.
- После жарки с помощью деоайлера удалите излишки масла с поверхности чипсов, чтобы сохранить их хороший вкус.
- Насыщенный вкус чипсов достигается добавлением различных приправ.
- После приправки производство чипсов в основном завершено. Однако для удобства транспортировки и хранения чипсы обычно упаковывают с помощью упаковочного оборудования.
Как на заводе по производству чипсов производят картофельные чипсы?
Завод по производству картофельных чипсов также следует описанному выше технологическому процессу изготовления картофельных чипсов. Чтобы обеспечить объем выпуска, заводы обычно используют специализированное оборудование для производства чипсов. В зависимости от степени автоматизации существуют крупные и мелкие предприятия по производству чипсов. Оборудование для переработки картофеля в чипсы также экспортируется в Пакистан, Шри-Ланку, Турцию, США и другие страны.
Различия в производстве картофельных чипсов на малых и крупных предприятиях
Мелкие заводы по производству чипсов имеют ограниченный бюджет, поэтому обычно используют полуавтоматические линии производительностью от 50 кг/ч до 500 кг/ч, требующие ручного управления оборудованием. Крупные предприятия, напротив, отличаются высокой производительностью и применяют полностью автоматические линии, которые обеспечивают непрерывное производство с помощью конвейерных лент. Производительность полностью автоматической линии составляет от 300 кг/ч до 2 т/ч.
