Вакуумная упаковочная машина в основном удаляет кислород, чтобы предотвратить порчу продуктов. Принцип прост: порчу вызывают микроорганизмы (например, плесень и дрожжи), которым для размножения нужен кислород. Вакуумная упаковка удаляет кислород, нарушая среду обитания микроорганизмов.
Роль вакуумной упаковочной машины
Эксперименты показали, что при концентрации кислорода в упаковке менее 1% скорость роста и размножения микроорганизмов резко снижается, а при концентрации менее 0,5% большинство микроорганизмов подавляются и прекращают размножение. (Примечание: вакуумная упаковка не может подавить размножение анаэробных бактерий и ферментативные реакции, вызывающие порчу и изменение цвета, поэтому ее необходимо комбинировать с другими вспомогательными методами, такими как охлаждение, быстрое замораживание, обезвоживание, высокотемпературная стерилизация, радиационная стерилизация, микроволновая стерилизация, засолка и т.д.)Помимо подавления роста микроорганизмов, удаление кислорода предотвращает окисление жиров в продуктах, содержащих много ненасыщенных жирных кислот. Окисление также приводит к потере витаминов A и C, а пигменты под действием кислорода темнеют. Таким образом, удаление кислорода эффективно предотвращает порчу. Кроме того, вакуумная упаковка защищает от давления, газов и сохраняет свежесть, надолго сохраняя исходный цвет, аромат, вкус, форму и пищевую ценность.
