При выборе жарочной машины у пользователей есть много вариантов. Какую выбрать? Машину с масляным нагревом или с электрическим нагревом? В чем принципиальные различия между ними?
В целом: все признают, что курица McDonald’s является представителем картофеля фри. Они используют электрические машины для обработки картофеля.
Режим нагрева жарочной машины включает газовый режим, косвенный нагрев с помощью теплопроводного масла и электрический нагрев.
Температура жарки продуктов обычно выше 180 градусов, до 205 градусов, так как температура горения/дымообразования различных масел составляет около 230 градусов.
Нагрев теплопроводным маслом требует внешнего котла с теплопроводным маслом. Используется специальное масло с высокой теплоемкостью и нерасширяемостью теплоносителя. Его основные преимущества:
(1) равномерное распределение тепла в жарочной машине.
(2) отсутствие колебаний температуры масла, поэтому цвет и качество жареных продуктов более стабильны.
(3) Входная температура теплопроводного масла составляет 260 градусов, выходная — 240 градусов, разница температур — 20 градусов. Степень повреждения жарочного масла низкая, срок службы дольше.
(4) использование запасных частей жарочной машины ограничено.
(5) Жарочная машина легко чистится.
Электрический нагрев прост и может использоваться при подключении к сети, но его основные недостатки:
(1) высокая температура обмена, то есть температура поверхности электрической нагревательной трубки превышает 300 градусов, что сильно разрушает жарочное масло.(2) запасные части, особенно электрические компоненты, включая электрические нагревательные трубки, необходимо своевременно заменять, что связано с более высокими затратами.
