Картофель фри — это вид пищи, изготавливаемый из картофеля, нарезанного соломкой и обжаренного во фритюре. Картофель фри в настоящее время популярен во всем мире. Однако различия в сортах картофеля, технологических процессах, размерах нарезки и т. д. также приносят потребителям разные впечатления. Среди них процесс жарки картофеля фри широко обсуждается. Разница во времени и температуре жарки придает картофелю фри огромную разницу во вкусе. Итак, при приготовлении картофеля фри, какова температура жарки в аппарате для жарки картофеля фри и какое оптимальное время жарки?
Технология производства картофеля фри в промышленности
Промышленное производство картофеля фри в основном включает этапы мойки картофеля, очистки от кожуры, нарезки, бланширования, обезвоживания, жарки, обезжиривания, заморозки и упаковки.
Мойка и очистка картофеля: этот этап предназначен для мытья картофеля и удаления внешней кожуры. В промышленном производстве картофеля фри для мойки в основном используется щеточная машина для мойки картофеля. Щетки на моечной машине касаются и трут кожуру картофеля, одновременно очищая ее с помощью струй воды под высоким давлением.
Нарезка: Самый распространённый на рынке размер картофеля фри — 7×7, 8×8, 9×9 мм. Промышленные машины для нарезки картофеля позволяют нарезать картофель фри различных размеров, просто заменив режущую пластину.
Бланширование: Картофель содержит много крахмала. Чтобы улучшить вкус картофеля фри, картофельные ломтики обычно бланшируют.
Обезвоживание: Бланшированные ломтики картофеля необходимо обезводить в осушителе, чтобы при жарке избежать разбрызгивания масла.
Жарка: В промышленности для жарки картофеля обычно используют профессиональные фритюрницы для картофеля фри. Коммерческие фритюрницы для картофеля фри, как правило, оснащены интеллектуальным ПЛК-контролем процесса жарки, что позволяет автоматически регулировать температуру и время.
Обезжиривание: Жареный картофель фри автоматически обезжиривается в обезжиривателе, удаляя излишки масла.
Заморозка: Производство картофеля фри в промышленных масштабах обычно является массовым, и продукция поставляется в супермаркеты, рестораны быстрого питания и т. д. Перед упаковкой и транспортировкой готовый картофель фри необходимо заморозить.
Упаковка: Быстрозамороженный картофель фри упаковывается на автоматической упаковочной машине, после чего может поступать в продажу.
Вкус картофеля фри зависит от способа жарки
Производитель оборудования для производства картофеля фри Taizy уделяет внимание вкусу и способу жарки, чтобы усовершенствовать фритюрницу для картофеля фри.
Благодаря многочисленным экспериментам и отзывам клиентов компания Taizy изучила процесс жарки картофеля фри и способы сохранения его вкуса.
При жарке фри в момент попадания ломтиков в горячее масло влага с их поверхности мгновенно испаряется. Возникают воздушные потоки, напоминающие извержение вулкана, что приводит к разбрызгиванию горячего масла. Поверхность фри становится хрустящей за счет высыхания. Внутри ломтиков температура резко повышается, а водяной пар, не успевший испариться через поверхность, задерживается внутри, пропаривая картофель до воздушной текстуры, которая дополняет хрустящую корочку.
Сколько времени жарить замороженный картофель фри?
Некоторые считают, что лучший картофель фри следует жарить дважды: сначала при низкой температуре, а затем при высокой. Однако метод двойной обжарки не является общепринятым отраслевым стандартом. Например, McDonald's сначала бланширует картофель фри, затем замораживает его и обжаривает уже на месте. При этом подход McDonald's более популярен в крупнотоннажном производстве картофеля фри. Бланширование позволяет снизить содержание акриламида в картофеле фри. Жареный картофель приобретает равномерный цвет. Таким образом, бланширование с последующей обжаркой делает цвет картофеля фри более привлекательным. В рамках этой производственной практики многие производители картофеля фри постепенно определили оптимальное время и температуру жарки. Картофель фри обычно жарят 40–60 секунд при температуре 160–180 °C.
