При производстве картофельных чипсов или картофеля фри обычно требуется бланшировать картофель в горячей воде. И процесс бланширования, похоже, стал обязательным этапом на заводе по производству картофельных чипсов? Так в чем же заключается эффект бланширования картофеля? Обязательно ли бланширование? Сколько времени оно занимает? Ниже мы ответим на эти вопросы.
Что такое бланширование?
Изначально бланширование — это термообработка овощей, предназначенных для заморозки. Этот процесс предотвращает порчу продукта. Бланширование подразумевает погружение продукта в пар или горячую воду и выдерживание при определенной температуре в течение заданного времени. Процесс бланширования обычно связан с активностью ферментов, поэтому он очень важен для качества продуктов, хранящихся длительное время. Бланширование используется не только на заводе по производству картофельных чипсов, но и при хранении свежих овощей.
Зачем нужно бланшировать картофель при производстве жареных чипсов?
При изготовлении картофельных чипсов бланширование картофеля выполняет следующие функции:
- Бланширование картофеля помогает удалить кожуру, сохранить свежесть, защитить цвет и продлить срок хранения картофеля.
- Бланширование помогает удалить примеси и бактерии с картофельной лапши, а также сохраняет картофель свежим.
- В линии по производству картофельных чипсов бланширование картофеля предотвращает образование ферментов. Бланширование уничтожает ферменты, сохраняя тем самым вкус и цвет картофеля, а также продлевает срок его хранения.
- Бланширование перед жаркой желатинизирует крахмал и образует на поверхности картофеля слой желатинизированного крахмала, ограничивая впитывание жира. Таким образом, бланширование улучшает вкус жареных картофельных чипсов.
- Бланширование снижает содержание акриламида в картофельных чипсах, что позволяет получить равномерный цвет.
Сколько времени занимает бланширование?
Поскольку бланширование картофеля на заводе по производству картофельных чипсов имеет много преимуществ, его следует проводить. Итак, сколько времени нужно бланшировать? Чем дольше время бланширования, тем лучше? Хотя бланширование выглядит очень просто, к нему тоже есть требования. Время бланширования должно быть оптимальным — не слишком долгим и не слишком коротким. Если время бланширования слишком велико, это стимулирует активность ферментов в картофеле, что приводит к потере вкуса и цвета. Если время бланширования слишком мало, качество картофеля снизится, что повлияет на вкус и цвет чипсов.
