Mashine ya kufungasha hewa ina kazi kuu ya kuondoa oksijeni ili kuzuia kuharibika kwa chakula, kanuni yake ni rahisi. Kwa sababu kuharibika kwa chakula kunasababishwa na shughuli za vijidudu, na wengi wa vijidudu (kama vile ukungu na chachu) wanahitaji oksijeni, na kufungasha hewa kunatumia kanuni hii, kuondoa oksijeni ndani ya kifungashio, hivyo kuharibu mazingira ya kuishi ya vijidudu.
Jukumu la mashine ya kufungasha hewa
Majaribio yameonyesha kwamba wakati mkusanyiko wa oksijeni ndani ya kifungashio ni chini ya 1%, kasi ya ukuaji na uzazi wa vijidudu hupungua kwa kasi, na wakati mkusanyiko wa oksijeni ni chini ya 0.5%, vijidudu vingi huzuiwa na kuacha kuzaliana. (kumbuka: kufungasha hewa hakuwezi kuzuia uzazi wa bakteria wasiohitaji oksijeni na athari za kimeng'enya zinazosababisha kuharibika na kubadilika rangi kwa chakula, kwa hivyo inahitaji kuunganishwa na njia nyingine za usaidizi, kama vile baridi, kugandisha haraka, kukausha, kuua vijidudu kwa joto la juu, kuua vijidudu kwa mionzi, kuua vijidudu kwa microwave, kuchuna chumvi, n.k.)Kuondoa hewa kwa utupu mbali na kuzuia ukuaji na uzazi wa vijidudu, jukumu lingine muhimu ni kuzuia uoksidishaji wa chakula. Kwa vyakula vya mafuta vyenye asidi nyingi zisizojaa, kwa athari ya uoksidishaji vitaharibika, kwa kuongeza, uoksidishaji pia husababisha upotevu wa vitamini A na C, na vitu tete katika rangi ya chakula kwa athari ya oksijeni, hufanya rangi kuwa nyeusi. Kwa hivyo, kuondoa oksijeni kunaweza kuzuia kwa ufanisi kuharibika kwa chakula. Mbali na kazi ya kuhifadhi kwa kuondoa oksijeni, kufungasha hewa kuna kazi za kupinga shinikizo, kupinga gesi, na kuhifadhi ubichi, ambazo zinaweza kuhifadhi kwa muda mrefu rangi, harufu, ladha, umbo na thamani ya lishe ya chakula.
