Kachumbari za viazi ni aina ya chakula kinachotengenezwa kwa viazi, kukatwa vipande vipande, na kukaangwa. Kachumbari za viazi kwa sasa zinapendwa duniani kote. Hata hivyo, tofauti za aina za viazi, michakato ya uzalishaji, ukubwa wa kukata, n.k. pia zitaleta uzoefu tofauti kwa watumiaji. Miongoni mwao, mchakato wa kukaanga kachumbari za viazi umejadiliwa sana. Tofauti ya muda na joto la kukaanga hutoa tofauti kubwa katika ladha ya kachumbari za viazi. Kwa hiyo wakati wa kutengeneza kachumbari za viazi, joto la kukaanga la mashine ya kukaanga kachumbari za viazi ni nini, na muda gani bora wa kukaanga?
Utaratibu wa kutengeneza kachumbari za viazi katika tasnia
Kachumbari za viazi za kiwandani hupitia hatua za kuosha viazi, kumenya, kukata, kuchuja, kukausha, kukaanga, kuondoa mafuta, kugandisha, na kufunga.
Kusafisha na kumenya viazi: Hatua hii ni kusafisha viazi na kuondoa ngozi ya nje ya viazi. Katika utengenezaji wa kachumbari za viazi kiwandani, hutumia hasa mashine ya kusafisha viazi kwa brashi kwa kusafisha. Brashi kwenye mashine ya kuosha hugusa na kusugua ngozi ya viazi, na wakati huo huo, ngozi husafishwa kwa maji ya dawa yenye shinikizo la juu.
Kukata: Ukubwa wa kawaida wa fries za Kifaransa sokoni ni 7*7, 8*8, 9*9mm. Mashine za kukata viazi za kibiashara zinaweza kukata fries za Kifaransa za ukubwa mbalimbali kwa kubadilisha kikata cha ukubwa tofauti.
Kuchuja: Viazi vina wanga mwingi. Ili kuongeza ladha ya fries za Kifaransa, kwa kawaida ni muhimu kuchuja vipande vya viazi.
Kukausha: Vipande vya viazi vilivyochujwa vinahitaji kukaushwa kwa kikaushaji ili kukaanga tikiti maji na kuzuia mafuta kuruka.
Kukaanga: Mashine ya kitaalamu ya kukaanga fries za Kifaransa kwa kina hutumiwa kwa kukaanga viazi katika sekta hii. Mashine za kibiashara za kukaanga fries za Kifaransa kwa ujumla hutumia PLC yenye akili kudhibiti mchakato wa kukaanga, na halijoto na muda wa kukaanga vinaweza kudhibitiwa kiotomatiki wakati wa mchakato.
Kuondoa mafuta: Fries za Kifaransa zilizokaangwa huondolewa mafuta kiotomatiki kwenye mashine ya kuondoa mafuta, na mafuta ya ziada kwenye fries huondolewa.
Kugandisha: Uzalishaji wa fries katika sekta hii kwa kawaida ni wa wingi, na kwa kawaida hutolewa kwa maduka makubwa, mikahawa ya chakula cha haraka, n.k. Fries za Kifaransa zinazozalishwa zinahitaji kugandishwa kabla ya kufungashwa na kusafirishwa.
Kufungasha: Fries za Kifaransa zilizogandishwa haraka hufungashwa kwa kutumia mashine ya kufungasha kiotomatiki, na kisha zinaweza kusambazwa sokoni.
Ladha ya French fries inahusiana na njia ya kukaanga
Mtengenezaji wa mashine za kuzalisha French fries wa Taizy anazingatia ladha na njia ya kukaanga French fries ili kuboresha utendaji wa mashine ya kukaanga French fries.
Baada ya majaribio mengi na maoni kutoka kwa wateja, Taizy alijifunza kuhusu mchakato wa kukaanga French fries na njia ya kuhakikisha ladha ya French fries.
Wakati wa kukaanga fries, wakati fries zinaingia kwenye mafuta ya moto, unyevu kwenye uso wa fries utavukiza mara moja. Hutoa mikondo ya hewa inayofanana na milipuko ya volkano, na kusababisha mafuta ya moto kunyunyika. Uso wa fries utakuwa crispy kutokana na kukausha. Ndani ya fries, joto litaongezeka kwa kasi, na mvuke wa maji usioyeyuka kupitia uso kwa wakati utabaki ndani, kuanika viazi ili kufikia ladha laini, inayosaidiana na ngozi crispy.
Inachukua muda gani kukaanga French fries waliohifadhiwa?
Watu wengine wanafikiri kwamba chips bora za kukaanga zinapaswa kukaangwa mara mbili, mara ya kwanza kwa kutumia joto la chini na mara ya pili kwa kutumia joto la juu. Hata hivyo, njia ya kukaanga mara mbili inaweza isiwe kiwango cha jumla cha sekta. Kwa mfano, McDonald's hupika chips kwa maji moto kwanza, kisha kuzigandisha, na kisha kuzikaanga kwenye eneo la mauzo. Hata hivyo, mbinu ya McDonald's inatumika zaidi katika uzalishaji wa chips kwenye viwanda vikubwa. Kupika kwa maji moto kunaweza kupunguza kiwango cha acrylamide kwenye chips. Viazi vilivyokaanga vinaweza kuwa na rangi sawa. Kwa hiyo, kupika kwa maji moto na kisha kukaanga kunaweza kufanya rangi ya chips kuvutia zaidi. Katika mazoezi haya ya sekta, wazalishaji wengi wa chips wamepata hatua kwa hatua muda na joto bora la kukaanga chips. Chips kwa ujumla hukaangwa kwa muda wa sekunde 40~60, na joto hudhibitiwa kwa 160~180℃.
