มันฝรั่งทอดกรอบเป็นของว่างทอดยอดนิยมทั่วโลก เนื่องจากมันฝรั่งทอดกรอบมีกลุ่มผู้บริโภคที่กว้างขวาง หลายคนจึงลงทุนในธุรกิจการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบ มันฝรั่งทอดกรอบที่ผลิตโดยผู้ผลิตและภูมิภาคต่างๆ จะมีรสชาติ ความแข็ง และความกรอบที่แตกต่างกันไป ดังนั้นในกองทัพมันฝรั่งทอดกรอบนี้ มีมันฝรั่งทอดกรอบประเภทใดบ้าง? ในฐานะผู้ผลิตเครื่องจักรทำมันฝรั่งทอดกรอบ เราได้ศึกษามันฝรั่งทอดกรอบประเภทต่างๆ ตามกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน มันฝรั่งทอดกรอบสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสามประเภท: แบบแผ่นหั่น, แบบมันฝรั่งบดทอด, และแบบไม่ทอด
มันฝรั่งทอดกรอบแบบแผ่นหั่น
มันฝรั่งทอดกรอบแบบแผ่นหั่นเป็นมันฝรั่งทอดกรอบชนิดหนึ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในท้องตลาด มีรูปแบบการหั่นที่หลากหลาย เช่น แบบแผ่นธรรมดาและแบบคลื่น ตัวแทนคลาสสิกที่สุดของมันฝรั่งทอดกรอบแบบแผ่นหั่นนี้คือมันฝรั่งทอดกรอบถุงของเลย์ (Lay's) มันฝรั่งทอดกรอบแบบแผ่นหั่นเป็นมันฝรั่งทอดกรอบที่ผลิตในปริมาณมากผ่านสายการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบ ขั้นตอนการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบชนิดนี้คือ การล้างและปอกเปลือก การหั่นเป็นแผ่น การลวก การทอด การปรุงรส และการบรรจุ ปริมาณน้ำมันของมันฝรั่งทอดกรอบแบบแผ่นหั่นหลังการทอดจะอยู่ที่ 30%-40%
มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบถูกทอดที่อุณหภูมิสูง ทำให้น้ำในมันฝรั่งระเหยออกทันที มันฝรั่งแผ่นชนิดนี้มีเนื้อบางและผิวเรียบเนียน ผู้ผลิตเครื่องทำมันฝรั่งทอดกรอบ มีเครื่องทำมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบจำหน่าย
มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบแบบพิเศษแบบต้มในหม้อ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบอีกประเภทหนึ่งเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น นั่นคือมันฝรั่งทอดกรอบแบบต้มในหม้อ (kettle-cooked chips) มันฝรั่งทอดกรอบชนิดนี้ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติทั้งหมดและผลิตในปริมาณน้อยต่อครั้ง ปริมาณน้ำมันต่ำกว่ามันฝรั่งแผ่นทอดกรอบทั่วไป 20%-40% เนื่องจากมันฝรั่งทอดกรอบแบบต้มในหม้อชนิดนี้ทอดเป็นชุด อุณหภูมิในการทอดจึงต่ำกว่าและใช้เวลาทอดนานกว่า ดังนั้นแป้งในมันฝรั่งจึงละลายได้ง่ายกว่า ทำให้มันฝรั่งทอดกรอบมีความกรอบมากกว่า แตกต่างจากมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบทั่วไป รูปร่างของมันฝรั่งทอดกรอบชนิดนี้ไม่สม่ำเสมอ และมีรสชาติที่แข็งและเหนียวหนึบกว่า
มันฝรั่งทอดกรอบจากแป้งมันฝรั่ง
มันฝรั่งทอดแผ่นจากแป้งมันฝรั่ง คือมันฝรั่งทอดที่ได้จากการอัดมันฝรั่งบดให้เป็นรูปทรงมันฝรั่งทอดแผ่นผ่านแม่พิมพ์ แล้วนำไปทอด พื้นผิวของมันฝรั่งทอดแผ่นที่อัดจากแม่พิมพ์จะมีความสม่ำเสมอ เนื่องจากถูกอัดด้วยแม่พิมพ์ จึงสามารถผลิตเป็นมันฝรั่งทอดแผ่นรูปทรงต่างๆ ได้โดยการเปลี่ยนแม่พิมพ์ มันฝรั่งทอดแผ่นรูปทรงนี้มีตัวอย่างที่โดดเด่นคือชิปส์รูปอานม้าอย่าง Pringles
มันฝรั่งทอดแผ่นแบบไม่ทอด
มันฝรั่งทอดแผ่นแบบไม่ทอดที่พบได้ทั่วไปส่วนใหญ่คือมันฝรั่งทอดอบ มันฝรั่งทอดอบทำโดยการราดน้ำมันบนแผ่นมันฝรั่งแล้วนำไปอบให้แห้งในเตาอบ มันฝรั่งทอดอบไม่ได้ผ่านการทอดในน้ำมัน ดังนั้นปริมาณน้ำมันจึงต่ำกว่ามันฝรั่งทอดแผ่นแบบดั้งเดิมประมาณ 60%
