ในบรรดาของขบเคี้ยวพองและของขบเคี้ยวทอดต่างๆ มันฝรั่งทอดกรอบและเฟรนช์ฟรายส์เป็นของขบเคี้ยวยอดนิยมทั่วโลกและทุกวัย รสชาติเข้มข้น พกพาสะดวก และมีหลากหลายโอกาสในการรับประทาน ทำให้มันฝรั่งทอดครองตำแหน่งสำคัญในตลาดของขบเคี้ยว แล้วกระบวนการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบคืออะไร? และผลิตในโรงงานผลิตมันฝรั่งทอดกรอบอย่างไร?
กระบวนการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบ
มันฝรั่งทอดกรอบถูกแปรรูปจากวัตถุดิบมันฝรั่งผ่านขั้นตอนต่างๆ หลายขั้นตอน การแปรรูปมันฝรั่งทอดกรอบประกอบด้วยการล้าง การปอกเปลือก การหั่นเป็นแผ่น การกำจัดแป้ง การคายน้ำ การทอด การไล่น้ำมัน การปรุงรส และการบรรจุหีบห่อ
- การล้างและปอกเปลือกคือการทำความสะอาดมันฝรั่งที่เปื้อนดินและเอาเปลือกมันฝรั่งออก
- เครื่องหั่นจะตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นแผ่นมันฝรั่งที่มีขนาดสม่ำเสมอ แผ่นมันฝรั่งที่ตัดด้วยเครื่องหั่นมันฝรั่งมืออาชีพจะมีความหนาและขนาดเท่ากัน มันฝรั่งทอดกรอบที่นิยมในท้องตลาดโดยทั่วไปมีขนาด 3~7 มม.
- มันฝรั่งแต่ละชนิดมีปริมาณแป้งแตกต่างกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีของมันฝรั่งทอดกรอบ จำเป็นต้องลวกมันฝรั่งแผ่นเพื่อขจัดแป้งออกจากมันฝรั่ง
- หลังจากทำให้แห้งแล้ว สามารถนำไปใส่ในเครื่องทอดมันฝรั่งแผ่นเพื่อทำการทอดได้ อุณหภูมิในการทอดมันฝรั่งแผ่นโดยทั่วไปอยู่ที่ 160~180 องศาเซลเซียส และเวลาในการทอดคือ 2~3 นาที
- หลังจากทอดแล้ว ให้ใช้เครื่องปั่นน้ำมันเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินบนพื้นผิวของมันฝรั่งแผ่น เพื่อรักษารสชาติที่ดีของมันฝรั่งทอดกรอบ
- รสชาติที่เข้มข้นของมันฝรั่งทอดกรอบนั้นได้มาจากการเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ
- หลังจากปรุงรสแล้ว การผลิตมันฝรั่งทอดกรอบก็เสร็จสิ้นเป็นส่วนใหญ่ แต่เพื่อความสะดวกในการขนส่งและการจัดเก็บมันฝรั่งทอดกรอบ โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องใช้บรรจุภัณฑ์มันฝรั่งทอดกรอบในการหีบห่อ
โรงงานผลิตมันฝรั่งทอดกรอบมีกระบวนการผลิตอย่างไร?
โรงงานผลิตมันฝรั่งทอดกรอบ ยังดำเนินตามกระบวนการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบข้างต้นเพื่อผลิตมันฝรั่งทอดกรอบ เพื่อให้มั่นใจในปริมาณผลผลิต โรงงานมันฝรั่งทอดกรอบมักใช้เครื่องจักรเฉพาะสำหรับมันฝรั่งทอดกรอบในการผลิต ขึ้นอยู่กับระดับของระบบอัตโนมัติ โรงงานผลิตมันฝรั่งทอดกรอบมีทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก และเครื่องจักรแปรรูปมันฝรั่งทอดกรอบยังถูกส่งออกไปยังปากีสถาน ศรีลังกา ตุรกี สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ
ความแตกต่างระหว่างโรงงานมันฝรั่งทอดกรอบขนาดเล็กและขนาดใหญ่ในการแปรรูปมันฝรั่งทอดกรอบ
โรงงานมันฝรั่งทอดกรอบขนาดเล็กมีเงินทุนจำกัด จึงมักใช้สายการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบกึ่งอัตโนมัติในการผลิต สายการผลิตกึ่งอัตโนมัติต้องใช้แรงงานคนในการควบคุมเครื่องจักร และมีช่วงกำลังการผลิตอยู่ที่ 50 กก./ชม. ถึง 500 กก./ชม. ในขณะที่โรงงานแปรรูปมันฝรั่งทอดกรอบขนาดใหญ่มีกำลังการผลิตสูง และมักใช้เครื่องจักรผลิตมันฝรั่งทอดกรอบแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบในการผลิต และเครื่องจักรอัตโนมัติเหล่านี้สามารถผลิตได้อย่างต่อเนื่องผ่านสายพานลำเลียง กำลังการผลิตของสายการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบอยู่ที่ 300 กก./ชม. ถึง 2 ตัน/ชม.
