เมื่อเลือกเครื่องทอด ผู้ใช้มีตัวเลือกมากมาย ควรเลือกแบบไหน? เครื่องทำความร้อนน้ำมันหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า? ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างทั้งสองคืออะไร?
โดยทั่วไปแล้ว ทุกคนจะยอมรับว่าไก่ของแมคโดนัลด์เป็นตัวแทนของเฟรนช์ฟรายส์ พวกเขาใช้เครื่องไฟฟ้าในการแปรรูปมันฝรั่ง
โหมดการทำความร้อนของ เครื่องทอด ได้แก่ โหมดแก๊ส วิธีการให้ความร้อนทางอ้อมด้วยน้ำมันถ่ายเทความร้อน และโหมดทำความร้อนไฟฟ้า
อุณหภูมิการทอดของผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปสูงกว่า 180 องศา สูงสุดถึง 205 องศา เนื่องจากจุดเดือด/จุดเกิดควันของน้ำมันต่างๆ อยู่ที่ประมาณ 230 องศา
การทำความร้อนด้วยน้ำมันถ่ายเทความร้อนต้องใช้หม้อต้มน้ำมันถ่ายเทความร้อนภายนอก ใช้จาระบีพิเศษที่มีความจุความร้อนสูงและไม่ขยายตัวของตัวกลางความร้อน ข้อดีหลักคือ:
(1) การกระจายความร้อนในเครื่องทอดสม่ำเสมอ
(2) จะไม่มีอุณหภูมิน้ำมันขึ้นลง ดังนั้นสีและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทอดจึงคงที่มากขึ้น
(3) อุณหภูมิขาเข้าของน้ำมันถ่ายเทความร้อนคือ 260 องศา อุณหภูมิขาออกคือ 240 องศา ความแตกต่างของอุณหภูมิคือ 20 องศา ระดับความเสียหายต่อน้ำมันทอดต่ำและอายุการใช้งานยาวนานขึ้น
(4) การใช้อะไหล่ของเครื่องทอดมีจำกัด
(5) เครื่องทอดทำความสะอาดง่าย
วิธีการทำความร้อนด้วยไฟฟ้านั้นง่าย สามารถใช้งานได้เพียงแค่ต่อไฟ แต่ข้อเสียหลักคือ:
(1) อุณหภูมิแลกเปลี่ยนสูง นั่นคือ อุณหภูมิพื้นผิวของท่อทำความร้อนไฟฟ้าสูงกว่า 300 องศา ซึ่งทำลายน้ำมันทอดอย่างมาก(2) อะไหล่ โดยเฉพาะชิ้นส่วนไฟฟ้า รวมถึงท่อทำความร้อนไฟฟ้า ต้องเปลี่ยนตามเวลา โดยมีต้นทุนสูงกว่า
