ข่าวสาร

การแปรรูปแป้งมันหวาน

Aug 13, 2018

(1) การบด ล้างมันหวานที่เก็บเกี่ยวใหม่ด้วยน้ำสะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก แล้วบดเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ด้วย [[LINK1]] (2) การกรอง นำชิ้นมันหวานสดใส่โม่หินหรือโม่เหล็กบดผสมน้ำให้เป็นเนื้อมัน แล้วกรองด้วยตะแกรงขนาดมากกว่า 60 เมช ระหว่างการกรอง ใช้น้ำหรือน้ำกรดล้าง (3) การผสมและการตักไขมันของเครื่องแป้งมันหวาน ปรับความเข้มข้นของนมแป้งให้มีค่า pH 3.6-4.0 จากนั้นเติมน้ำกรดประมาณ 2% ของนมแป้ง เพื่อให้ค่า pH ของนมแป้งเป็น 5.6 พักไว้ 20-30 นาที ให้แป้งตกตะกอน แล้วตักน้ำด้านบนทิ้ง (4) การนั่งกระบอกและการตักไขมัน หลังจากตักไขมันออกแล้ว ผสมแป้งก้นภาชนะกับน้ำให้เป็นนมแป้งอีกครั้งเพื่อให้แป้งตกตะกอนอีกครั้ง ระหว่างการตกตะกอน แป้งจะทำหน้าที่เหมือนการหมักโยเกิร์ต จึงเรียกว่าการนั่งกระบอก อุณหภูมิกระบอกประมาณ 20°C เวลา 24 ชั่วโมง ระหว่างการหมัก ให้คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้การหมักสมบูรณ์ เมื่อหมักเสร็จ ให้ตักโยเกิร์ตด้านบนออกเพื่อใช้ในการผสมครั้งต่อไป และกรองแป้งที่เหลือด้วยตะแกรงละเอียด 120 เมช (5) การล้าง ล้างแป้งที่กรองแล้วด้วยน้ำประมาณ 24 ชั่วโมงเพื่อป้องกันการหมัก (6) การบดเป็นผง หลังจากแป้งตกตะกอน ให้ตักน้ำ slurry ด้านบนออก ล้างผงน้ำมันบนผิวด้วยน้ำ นำแป้งก้นภาชนะออกด้วยพลั่ว และกำจัดตะกอนที่ก้น (7) การอบแห้งและบรรจุภัณฑ์ นำแป้งที่สกัดได้ไปกรองในกระชอนและตากแห้งหรืออบแห้งหลังจากสะเด็ดน้ำ หลังจากแห้งแล้ว ใช้ฟิล์มคอมโพสิตไนลอน/โพลีโพรพิลีน หรือโพลีไวนิลอะซิเตท/โพลีเอทิลีนบรรจุให้แน่นและปิดผนึก