เฟรนช์ฟรายส์เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ทำจากมันฝรั่ง หั่นเป็นแท่งแล้วทอดในน้ำมัน ปัจจุบันเฟรนช์ฟรายส์ได้รับความนิยมไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของพันธุ์มันฝรั่ง กระบวนการผลิต ขนาดการหั่น ฯลฯ ก็ส่งผลให้ผู้บริโภคได้รับประสบการณ์ที่แตกต่างกันไป โดยเฉพาะกระบวนการทอดเฟรนช์ฟรายส์ที่ถูกพูดถึงอย่างกว้างขวาง ความแตกต่างของเวลาและอุณหภูมิในการทอดทำให้รสชาติของเฟรนช์ฟรายส์แตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นในการทำเฟรนช์ฟรายส์ อุณหภูมิในการทอดของเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ควรเป็นเท่าใด และเวลาในการทอดที่เหมาะสมที่สุดคือเท่าใด
วิธีการทำเฟรนช์ฟรายส์ในอุตสาหกรรม
เฟรนช์ฟรายส์ในอุตสาหกรรมมีกระบวนการหลักคือ การล้างมันฝรั่ง การปอกเปลือก การหั่น การลวก การคายน้ำ การทอด การไล่น้ำมัน การแช่แข็ง และการบรรจุ
การล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง: ขั้นตอนนี้เป็นการทำความสะอาดมันฝรั่งและลอกผิวด้านนอกของมันฝรั่งออก ในการผลิตเฟรนช์ฟรายส์ในอุตสาหกรรม ส่วนใหญ่จะใช้ เครื่องล้างมันฝรั่งแบบแปรง ในการทำความสะอาด แปรงบนเครื่องล้างจะสัมผัสและขัดถูผิวของมันฝรั่ง พร้อมกันนั้นก็ทำความสะอาดผิวด้วยน้ำฉีดพ่นแรงดันสูง
การตัด: ขนาดเฟรนช์ฟรายที่นิยมในท้องตลาดคือ 7*7, 8*8, 9*9 มม. เครื่องตัดมันฝรั่งเชิงพาณิชย์ สามารถตัดเฟรนช์ฟรายได้หลายขนาดโดยการเปลี่ยนแผ่นมีดตัดที่มีขนาดต่างกัน
การลวก: มันฝรั่งมีแป้งค่อนข้างมาก เพื่อเพิ่มรสชาติของเฟรนช์ฟราย มักจะต้องลวกชิ้นมันฝรั่งก่อน
การคายน้ำ: ชิ้นมันฝรั่งที่ลวกแล้วต้องถูกคายน้ำด้วยเครื่องคายน้ำเพื่อป้องกันการกระเด็นของคราบน้ำมันขณะทอด
การทอด: ในอุตสาหกรรมมักใช้เครื่องทอดเฟรนช์ฟรายแบบมืออาชีพสำหรับการทอดมันฝรั่ง เครื่องทอดเฟรนช์ฟรายเชิงพาณิชย์ โดยทั่วไปใช้ระบบ PLC อัจฉริยะในการควบคุมกระบวนการทอด โดยสามารถควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการทอดได้โดยอัตโนมัติ
การไล่น้ำมัน: เฟรนช์ฟรายที่ทอดแล้วจะถูกไล่น้ำมันโดยอัตโนมัติในเครื่องไล่น้ำมัน เพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินออกจากเฟรนช์ฟราย
การแช่แข็ง: การผลิตเฟรนช์ฟรายในอุตสาหกรรมมักเป็นการผลิตจำนวนมาก และมักจะส่งจำหน่ายให้กับซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ฯลฯ เฟรนช์ฟรายที่ผลิตแล้วต้องผ่านการแช่แข็งก่อนจึงจะสามารถบรรจุและขนส่งได้
การบรรจุ: เฟรนช์ฟรายแช่แข็งเร็วจะถูกบรรจุโดยใช้เครื่องบรรจุอัตโนมัติ จากนั้นจึงสามารถจัดจำหน่ายสู่ตลาดได้
รสชาติของเฟรนช์ฟรายส์สัมพันธ์กับวิธีการทอด
ผู้ผลิตเครื่องผลิตเฟรนช์ฟรายส์ Taizy ให้ความสำคัญกับรสชาติและวิธีการทอดเฟรนช์ฟรายส์ เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์
จากการทดลองหลายครั้งและคำติชมจากลูกค้า Taizy ได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการทอดเฟรนช์ฟรายส์และวิธีการรับประกันรสชาติของเฟรนช์ฟรายส์
เมื่อทอดเฟรนช์ฟรายส์ ในขณะที่เฟรนช์ฟรายส์ลงไปในน้ำมันร้อน ความชื้นบนผิวของเฟรนช์ฟรายส์จะระเหยทันที มันพ่นกระแสอากาศคล้ายกับการปะทุของภูเขาไฟ ทำให้เกิดน้ำมันกระเด็น ผิวของเฟรนช์ฟรายส์จะกรอบเนื่องจากการแห้ง ภายในเฟรนช์ฟรายส์ อุณหภูมิจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และไอน้ำที่ระเหยผ่านผิวไม่ทันจะถูกกักไว้ภายใน ทำให้มันฝรั่งสุกนุ่มฟู ซึ่งเข้ากันได้ดีกับผิวที่กรอบ
ใช้เวลานานเท่าไรในการทอดเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง?
บางคนคิดว่าเฟรนช์ฟรายส์ที่ดีที่สุดควรทอดสองครั้ง ครั้งแรกใช้อุณหภูมิต่ำ และครั้งที่สองใช้อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม วิธีการทอดสองครั้งอาจไม่ใช่มาตรฐานทั่วไปของอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น แมคโดนัลด์จะลวกเฟรนช์ฟรายส์ก่อน จากนั้นจึงแช่แข็ง แล้วจึงนำไปทอดที่หน้าร้าน แต่วิธีการของแมคโดนัลด์กลับเป็นที่นิยมมากกว่าในการผลิตเฟรนช์ฟรายส์ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ การลวกช่วยลดปริมาณอะคริลาไมด์ในเฟรนช์ฟรายส์ได้ มันฝรั่งที่ทอดแล้วจะได้สีที่สม่ำเสมอ ดังนั้นการลวกแล้วทอดจึงทำให้สีของเฟรนช์ฟรายส์น่ารับประทานยิ่งขึ้น ในการปฏิบัติทางอุตสาหกรรมนี้ ผู้ผลิตเฟรนช์ฟรายส์หลายรายค่อยๆ ค้นพบเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการทอดเฟรนช์ฟรายส์ โดยทั่วไปแล้วเฟรนช์ฟรายส์จะทอดประมาณ 40~60 วินาที และควบคุมอุณหภูมิที่ 160~180°C
