Cips, dünya genelinde popüler bir kızartılmış atıştırmalıktır. Geniş bir tüketici kitlesine sahip olması nedeniyle birçok kişi cips üretim işine yatırım yapmıştır. Farklı üreticiler ve bölgeler tarafından üretilen cipslerin tadı, sertliği ve çıtırlığı birbirinden farklıdır. Peki bu cips ordusunda ne tür cipsler bulunur? Cips üretim makinesi üreticileri olarak farklı cips türlerini inceledik. Üretim süreçlerine göre cipsler kabaca üç türe ayrılabilir: dilim tipi, patates unundan yapılan kızartılmış cipsler ve kızartılmamış cipsler.
Dilim cipsler
Dilim cipsler, piyasada her yerde bulunan bir cips türüdür. Normal dilim tipi ve dalgalı dilim gibi çeşitli dilim türleri vardır. Bu dilim cips türünün en klasik temsilcisi, paketli Lay's cipsleridir. Dilim cipsler, bir cips üretim hattı aracılığıyla büyük miktarlarda üretilen cipslerdir. Bu cipsin üretim adımları yıkama ve soyma, dilimleme, haşlama, kızartma, baharatlama ve paketlemedir. Kızartma sonrası bu dilim cipslerin yağ oranı %30-%40 arasındadır.
Dilimlenmiş patates cipsleri yüksek sıcaklıklarda kızartılır ve cipslerin içindeki su anında buharlaşır. Bu patates cipsi ince bir dokuya ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Patates cipsi makinesi üreticileri, dilimlenmiş patates cipsi yapma makineleri sunmaktadır.
Özel dilimlenmiş patates cipsi kazan usulü cipsler
Son yıllarda, başka bir dilimlenmiş patates cipsi türü olan kazan usulü cipsler yavaş yavaş ortaya çıkmıştır. Bu tür patates cipsleri tamamen doğal malzemeler kullanır ve küçük partiler halinde üretilir. Yağ oranı, sıradan dilimlenmiş patates cipslerine göre %20-%40 daha düşüktür. Bu kazan usulü cipsler partiler halinde kızartıldığı için kızartma sıcaklığı daha düşük ve kızartma süresi daha uzundur. Bu nedenle, patatesteki nişastanın çözünmesi daha kolaydır ve cipsler daha çıtır olur. Dilimlenmiş patates cipslerinin aksine, bu cipsin şekli düzensizdir ve tadı daha sert ve çiğnemesi daha zordur.
Patates unu ile kızartılmış patates cipsi
Patates unundan yapılan şekilli kızarmış cipsler, patates püresinin bir kalıp yardımıyla cips şekline getirilip kızartılmasıyla elde edilen cipslerdir. Kalıpla preslenen cipslerin yüzey dokusu homojendir. Kalıpla preslendiği için farklı kalıplar değiştirilerek farklı şekillerde cipsler üretilebilir. Bu tür şekilli kızarmış cipslerin en bilinen örneği, eyer şeklindeki Pringles cipsleridir.
Kızartılmamış patates cipsleri
Daha yaygın olan kızartılmamış patates cipsleri, ağırlıklı olarak fırınlanmış patates cipsleridir. Fırınlanmış patates cipsleri, cipslerin üzerine yağ gezdirilip fırında kurutulmasıyla yapılır. Fırınlanmış cipsler, yağda derin kızartılmaz. Bu nedenle yağ oranı, geleneksel kızarmış patates cipslerine göre yaklaşık %60 daha düşüktür.
