Kızartma makinesi seçerken kullanıcıların birçok seçeneği vardır. Hangisini seçmeliler? Yağ ısıtmalı makine mi yoksa elektrikli ısıtmalı makine mi? Aralarındaki temel farklar nelerdir?
Genel olarak: Herkes McDonald’s tavuğunun patates kızartmasının temsilcisi olduğunu kabul eder. Patatesleri işlemek için elektrikli makineler kullanırlar.
kızartma makinesi‘nin ısıtma modu gaz modu, ısı iletim yağının dolaylı ısıtma yöntemi ve elektrikli ısıtma modunu içerir.
Kızartma ürünlerinin kızartma sıcaklığı genellikle 180 derecenin üzerindedir, en fazla 205 dereceye kadar çıkar, çünkü çeşitli yağların yanma noktası / dumanlanma noktası yaklaşık 230 derecedir.
Isı iletim yağı ısıtması, harici bir ısı iletim yağı kazanı gerektirir. Yüksek ısı kapasiteli ve genleşmeyen özel bir yağ kullanılır. Başlıca avantajları şunlardır:
(1) Kızartma makinesinde ısı dağılımı eşittir.
(2) Yağ sıcaklığında ani yükselme ve düşme olmaz, bu nedenle kızartılmış ürünlerin rengi ve kalitesi daha stabildir.
(3) Isı iletim yağının giriş sıcaklığı 260 derece, çıkış sıcaklığı 240 derecedir ve sıcaklık farkı 20 derecedir. Kızartma yağına verilen hasar düşüktür ve ömrü daha uzundur.
(4) Kızartma makinesinin yedek parça kullanımı sınırlıdır.
(5) Kızartma makinesinin temizlenmesi kolaydır.
Elektrikli ısıtma yöntemi basittir ve güç bağlandığı sürece kullanılabilir, ancak başlıca dezavantajları şunlardır:
(1) Değişim sıcaklığı yüksektir, yani elektrikli ısıtma borusunun yüzey sıcaklığı 300 derecenin üzerindedir, bu da kızartma yağına çok zarar verir.(2) Yedek parçalar, özellikle elektrikli ısıtma boruları dahil olmak üzere elektrikli bileşenler, daha yüksek maliyetle zamanında değiştirilmelidir.
