Tatlı patates nişastası işleme

Aug 13, 2018

(1) Kırma: Yeni hasat edilmiş tatlı patatesleri temiz suyla yıkayın, fazla suyu alın ve bir [[LINK1]] ile 2 cm çapında parçalara ayırın. (2) Süzme: Taze patates parçaları taş değirmen veya çelik öğütücüde su ile ezilir, 60 mesh'ten ince eleklerden geçirilir. Eleme sırasında su veya asitli su kullanılır. (3) Karıştırma ve sıyırma: Nişasta sütü konsantrasyonu ayarlanır, pH 3.6-4.0, asitli su eklenir, pH 5.6'ya getirilir, 20-30 dakika bekletilir, üstteki su alınır. (4) Dinlendirme ve sıyırma: Alttaki nişasta su ile karıştırılır, tekrar çöktürülür. 20°C'de 24 saat fermente edilir, üstteki yoğurt alınır, nişasta 120 mesh elekten geçirilir. (5) Durulama: 24 saat su ile durulanır. (6) Toz haline getirme: Üstteki su alınır, yüzey yağı temizlenir, alttaki nişasta alınır, tortu atılır. (7) Kurutma ve paketleme: Nişasta süzülür, kurutulur, naylon/polipropilen veya kompozit film ile paketlenir.

(1) Kırma

Yeni hasat edilmiş tatlı patatesleri temiz suyla yıkayın, fazla suyu alın ve bir tatlı patates nişasta makinesi ile 2 cm çapında parçalara ayırın.

(2) Süzme

Taze patates parçaları taş değirmen veya çelik öğütücüde su ile ezilir ve 60 mesh'ten ince eleklerden geçirilir. Eleme sırasında su veya asitli su kullanılır.

(3) Tatlı patates nişasta makinesinde karıştırma ve sıyırma

Önce nişasta sütü konsantrasyonu ayarlanır, pH değeri 3.6-4.0 olacak şekilde, ardından asitli su eklenir, nişasta sütü miktarının yaklaşık %2'si kadar, böylece nişasta sütünün pH değeri 5.6'ya ulaşır, 20-30 dakika bekletilir, böylece nişasta çöker ve üstteki su alınır.

(4) Dinlendirme ve sıyırma

Sıyırma işleminden sonra, alttaki nişasta su ile karıştırılır ve nişasta sütü haline getirilerek nişastanın tekrar çökmesi sağlanır. Çökme işlemi sırasında nişasta yoğurt fermantasyonu görevi görür, bu nedenle dinlendirme kabı olarak adlandırılır. Dinlendirme sıcaklığı yaklaşık 20°C olmalı ve süre 24 saattir. Fermantasyon işlemi sırasında uygun şekilde karıştırın, böylece fermantasyon tamamlanabilir. Fermantasyon bittiğinde, üstteki yoğurt bir sonraki karıştırma için sıyrılır ve sıyrılan nişasta 120 mesh ince elekten süzülür.

(5) Durulama

Süzülen nişastayı fermantasyonu önlemek için yaklaşık 24 saat suyla durulayın.

(6) Toz haline getirme

Nişasta çöktükten sonra, üstteki su sıyrılır, yüzeydeki yağlı toz su ile yıkanır, alttaki nişasta bir kürekle çıkarılır ve dipte biriken tortu atılır.

(7) Kurutma ve paketleme

Elde edilen nişasta bir kapta süzülür ve süzüldükten sonra kurutulur veya güneşte kurutulur. Kurutma işleminden sonra, naylon/polipropilen veya polivinil asetat/polietilen kompozit film kullanılarak sıkıca paketlenir ve kapatılır.

Search