Patates kızartması, patateslerin şeritler halinde kesilip derin yağda kızartılmasıyla yapılan bir yiyecek türüdür. Patates kızartması günümüzde tüm dünyada popülerdir. Ancak patates çeşidi, üretim süreci, kesim boyutu gibi farklılıklar tüketicilere farklı deneyimler sunar. Bunlar arasında patates kızartmasının kızartma işlemi geniş çapta tartışılmaktadır. Kızartma süresi ve sıcaklığındaki farklılık, patates kızartmasının tadında büyük farklılıklar yaratır. Peki patates kızartması yaparken, patates kızartma makinesinin kızartma sıcaklığı ne olmalı ve en iyi kızartma süresi nedir?
Endüstride patates kızartması uygulaması
Endüstriyel patates kızartması temel olarak patates yıkama, soyma, kesme, haşlama, kurutma, kızartma, yağını alma, dondurma ve paketleme aşamalarından geçer.
Patates temizleme ve soyma: Bu adım, patatesleri temizlemek ve patateslerin dış kabuğunu çıkarmaktır. Endüstride patates kızartması üretiminde temizlik için ağırlıklı olarak fırçalı patates yıkama makinesi kullanılır. Yıkama makinesindeki fırçalar patatesin kabuğuna temas eder ve ovalar, aynı zamanda yüksek basınçlı sprey su ile kabuk temizlenir.
Kesme: Piyasada yaygın olan patates kızartması boyutları 7*7, 8*8, 9*9 mm'dir. Ticari patates kesme makineleri, farklı boyutlardaki kesici plakaları değiştirerek çeşitli boyutlarda patates kızartması kesebilir.
Haşlama: Patates yüksek oranda nişasta içerir. Patates kızartmasının lezzetini artırmak için genellikle patates dilimlerinin haşlanması gerekir.
Kurutma: Haşlanan patates dilimleri, yağ sıçramasını önlemek için bir kurutucu ile kurutulmalıdır.
Kızartma: Endüstride patates kızartması için genellikle profesyonel patates kızartma makinesi kullanılır. Ticari patates kızartma makineleri genellikle kızartma işlemini kontrol etmek için akıllı PLC kullanır ve kızartma sırasında sıcaklık ve süre otomatik olarak kontrol edilebilir.
Yağ Alma: Kızartılan patatesler, yağ alma makinesinde otomatik olarak yağdan arındırılır ve fazla yağ uzaklaştırılır.
Dondurma: Endüstride patates kızartması üretimi genellikle seri üretim şeklindedir ve genellikle süpermarketler, fast food restoranları vb. yerlere tedarik edilir. Üretilen patates kızartmalarının paketlenip sevk edilmeden önce dondurulması gerekir.
Paketleme: Derin dondurulmuş patates kızartmaları otomatik paketleme makinesi ile paketlenir ve ardından piyasaya dağıtılabilir.
Patates kızartmasının tadı, kızartma yöntemiyle ilgilidir
Taizy patates kızartması üretim makinesi üreticisi, patates kızartması derin yağda kızartma makinesini geliştirmek için patates kızartmasının tadına ve kızartma yöntemine dikkat eder.
Performans. Taizy, birçok deney ve müşteri geri bildirimi sonucunda patates kızartması kızartma süreci ve patates kızartmasının tadını garanti altına alma yöntemi hakkında bilgi edinmiştir.
Patates kızartması kızartılırken, kızartmaların sıcak yağa girdiği anda yüzeyindeki nem anında buharlaşır. Volkanik patlamalara benzer hava akımları fırlatarak sıcak yağ sıçramalarına neden olur. Kızartmaların yüzeyi kuruma nedeniyle çıtır hale gelir. Kızartmaların iç kısmında sıcaklık hızla yükselir ve yüzeyden zamanında buharlaşmayan su buharı içeride hapsolarak patatesleri buharda pişirir ve çıtır kabukla tamamlanan kabarık bir doku elde edilir.
Dondurulmuş patates kızartmasını kızartmak ne kadar sürer?
Bazıları, en iyi patates kızartmasının iki kez kızartılması gerektiğini düşünür; ilkinde düşük sıcaklıkta, ikincisinde ise yüksek sıcaklıkta. Ancak bu çift kızartma yöntemi genel bir endüstri standardı olmayabilir. Örneğin McDonald's, patates kızartmalarını önce haşlar, ardından dondurur ve son olarak da lokasyonunda kızartır. McDonald's'ın bu yaklaşımı, büyük ölçekli endüstriyel patates kızartması üretiminde daha yaygındır. Haşlama işlemi, patates kızartmasındaki akrilamid oranını azaltabilir. Kızartılan patatesler daha homojen bir renk alır. Bu nedenle haşlama sonrası kızartma, patates kızartmalarının rengini daha çekici hale getirebilir. Sektördeki bu uygulama sayesinde birçok patates kızartması üreticisi, en uygun kızartma süresi ve sıcaklığını kademeli olarak belirlemiştir. Patates kızartmaları genellikle 40~60 saniye kızartılır ve sıcaklık 160~180°C'de kontrol edilir.
