Cips veya patates kızartması yaparken patatesleri genellikle sıcak suda haşlamak gerekir. Haşlama işlemi, cips üretim hattı tesisi için neredeyse zorunlu bir aşama haline gelmiş gibi görünüyor. Peki patates haşlamanın etkisi nedir? Haşlama gerekli midir? Ne kadar süre haşlanmalıdır? Aşağıda bu soruları sizin için açıklayacağız.
Haşlama nedir?
Haşlama, aslen soğutulması gereken sebzelere uygulanan bir ısıl işlemdir. Bu işlem, gıdanın bozulmasını önlemeye yönelik bir operasyondur. Haşlama, gıdayı buhara veya sıcak suya daldırarak belirli bir sıcaklıkta belirli bir süre tutmak anlamına gelir. Haşlama işlemi genellikle enzim aktivitesiyle ilişkilidir, bu nedenle uzun süre saklanacak gıdaların kalitesi için çok önemlidir. Haşlama işlemi yalnızca cips üretim hattı tesisinde değil, taze sebzelerin depolanmasında da kullanılabilir.
Kızarmış cips yaparken neden haşlama yapmalıyım?
Cips yaparken patates haşlamanın aşağıdaki işlevleri vardır:
- Patates haşlamak, patates kabuklarının soyulmasına yardımcı olur, patatesleri taze tutar, rengini korur ve patatesleri muhafaza eder.
- Haşlama, patates eriştesindeki yabancı maddeleri ve bakterileri temizlemeye yardımcı olur ve patatesleri taze tutar.
- Patates cipsi üretim hattında patateslerin haşlanması, enzim oluşumunu engeller. Haşlama, enzimleri etkisiz hale getirerek patateslerin lezzetini ve rengini korur, ayrıca patateslerin depolama ömrünü uzatır.
- Kızartmadan önce yapılan haşlama, nişastayı jelatinize eder ve patateslerin yüzeyinde bir jelatinize nişasta tabakası oluşturarak patateslerin yağ emilimini sınırlar. Bu nedenle haşlama, kızarmış patates cipslerinin lezzetini iyileştirebilir.
- Haşlama, patates cipslerindeki akrilamid içeriğini azaltabilir ve böylece patates cipslerinin homojen bir renk elde etmesini sağlar.
Haşlama ne kadar sürer?
Patates cipsi üretim hattı tesisinde patatesleri haşlamanın birçok faydası olduğu için patatesleri haşlamalıyız. Peki ne kadar süre haşlamalıyız? Haşlama süresi ne kadar uzun olursa o kadar mı iyidir? Haşlama çok kolay görünse de haşlama için de gereklilikler vardır. Haşlama süresi ne çok uzun ne de çok kısa olacak şekilde tam olmalıdır. Haşlama süresi çok uzun olursa, patateslerdeki enzimlerin aktivitesini uyararak lezzet ve renk kaybına neden olur. Haşlama süresi çok kısa olursa, patateslerin kalitesi düşer ve bu da patates cipslerinin lezzetini ve rengini etkiler.
