Khi chọn máy chiên, người dùng có nhiều lựa chọn. Nên chọn máy chiên dùng dầu tải nhiệt hay máy chiên dùng điện? Sự khác biệt cơ bản giữa chúng là gì?
Nhìn chung, ai cũng biết rằng gà của McDonald’s là đại diện cho khoai tây chiên. Họ sử dụng máy chiên điện để chế biến khoai tây.
Chế độ gia nhiệt của máy chiên bao gồm chế độ gas, phương pháp gia nhiệt gián tiếp bằng dầu tải nhiệt và chế độ gia nhiệt điện.
Nhiệt độ chiên của sản phẩm thường trên 180 độ, tối đa 205 độ, vì điểm bốc khói của các loại dầu là khoảng 230 độ.
Gia nhiệt bằng dầu tải nhiệt cần một nồi hơi dầu tải nhiệt bên ngoài. Dầu mỡ đặc biệt có nhiệt dung cao và không giãn nở được sử dụng. Ưu điểm chính của nó là:
(1) Phân bố nhiệt trong máy chiên đồng đều.
(2) Nhiệt độ dầu không tăng giảm đột ngột, do đó màu sắc và chất lượng sản phẩm chiên ổn định hơn.
(3) Nhiệt độ đầu vào của dầu tải nhiệt là 260 độ, đầu ra là 240 độ, chênh lệch 20 độ. Mức độ phá hủy dầu chiên thấp và tuổi thọ dầu lâu hơn.
(4) Việc sử dụng các bộ phận thay thế của máy chiên bị hạn chế.
(5) Máy chiên dễ vệ sinh.
Phương pháp gia nhiệt điện đơn giản, chỉ cần kết nối nguồn là có thể sử dụng, nhưng nhược điểm chính là:
(1) Nhiệt độ trao đổi cao, tức là nhiệt độ bề mặt của ống gia nhiệt điện trên 300 độ, phá hủy dầu chiên rất nhiều.(2) Các bộ phận thay thế, đặc biệt là linh kiện điện, bao gồm ống gia nhiệt điện, cần được thay thế định kỳ, chi phí cao hơn.
