Chế biến tinh bột khoai lang

Aug 13, 2018

(1) Nghiền: Rửa sạch khoai lang mới thu hoạch, loại bỏ nước thừa, sau đó nghiền thành miếng đường kính 2 cm bằng máy chế biến tinh bột khoai lang. (2) Lọc: Cho khoai lang đã nghiền vào cối đá hoặc máy nghiền thép không gỉ, xay với nước thành bột nhão, sau đó sàng qua rây 60 mesh. Trong quá trình sàng, dùng nước hoặc nước chua để rửa trôi. (3) Pha trộn và gạt bọt: Điều chỉnh nồng độ sữa tinh bột, pH 3.6-4.0, thêm nước chua (khoảng 2% lượng sữa tinh bột) để đạt pH 5.6, để yên 20-30 phút cho tinh bột lắng, sau đó loại bỏ nước bẩn phía trên. (4) Lên men và gạt bọt: Sau khi gạt bọt, trộn tinh bột dưới đáy với nước thành sữa tinh bột để tinh bột lắng lại. Quá trình lắng này giống như lên men sữa chua, gọi là lên men. Nhiệt độ khoảng 20°C, thời gian 24 giờ. Khuấy nhẹ trong quá trình lên men. Khi kết thúc, gạt bỏ lớp sữa chua phía trên để dùng cho lần pha trộn tiếp theo, tinh bột sau gạt được lọc qua rây 120 mesh. (5) Rửa: Rửa tinh bột đã lọc với nước trong khoảng 24 giờ để tránh lên men. (6) Nghiền bột: Sau khi tinh bột lắng, gạt bỏ nước bẩn phía trên, rửa sạch bột dầu trên bề mặt, lấy tinh bột dưới đáy bằng xẻng, loại bỏ cặn lắng. (7) Sấy và đóng gói: Tinh bột thu được để ráo nước, sau đó sấy khô. Đóng gói kín bằng màng composite nylon/polypropylene hoặc polyvinyl acetate/polyethylene.

(1) Nghiền

Rửa sạch khoai lang mới thu hoạch bằng nước sạch, loại bỏ nước thừa, sau đó nghiền thành miếng đường kính 2 cm bằng máy chế biến tinh bột khoai lang.

(2) Lọc

Cho khoai lang đã nghiền vào cối đá hoặc máy nghiền thép không gỉ, xay với nước thành bột nhão, sau đó sàng qua rây 60 mesh. Trong quá trình sàng, dùng nước hoặc nước chua để rửa trôi.

(3) Pha trộn và gạt bọt của máy chế biến tinh bột khoai lang

Đầu tiên điều chỉnh nồng độ sữa tinh bột, sao cho pH đạt 3.6-4.0, sau đó thêm nước chua, lượng khoảng 2% sữa tinh bột, để pH sữa tinh bột đạt 5.6, để yên 20-30 phút, cho tinh bột lắng, sau đó loại bỏ nước bẩn phía trên.

(4) Lên men và gạt bọt

Sau khi gạt bọt, trộn tinh bột dưới đáy với nước thành sữa tinh bột để tinh bột lắng lại. Trong quá trình lắng, tinh bột đóng vai trò như lên men sữa chua, do đó gọi là lên men. Nhiệt độ lên men yêu cầu khoảng 20°C, thời gian 24 giờ. Trong quá trình lên men, khuấy nhẹ để quá trình lên men hoàn tất. Khi lên men kết thúc, gạt bỏ lớp sữa chua phía trên để dùng cho lần pha trộn tiếp theo, tinh bột sau gạt được lọc qua rây 120 mesh.

(5) Rửa

Rửa tinh bột đã lọc với nước trong khoảng 24 giờ để ngăn ngừa lên men.

(6) Nghiền bột

Sau khi tinh bột lắng, gạt bỏ nước bẩn phía trên, rửa sạch bột dầu trên bề mặt bằng nước, lấy tinh bột dưới đáy bằng xẻng, loại bỏ cặn lắng dưới đáy.

(7) Sấy và đóng gói

Tinh bột thu được để ráo nước trong rổ hoặc sấy khô sau khi để ráo. Sau khi sấy, dùng màng composite nylon/polypropylene hoặc polyvinyl acetate/polyethylene để đóng gói kín và hàn kín.

Search