Khoai tây chiên là một loại thực phẩm được làm từ khoai tây, cắt thành que và chiên ngập dầu. Khoai tây chiên hiện đang phổ biến trên toàn thế giới. Tuy nhiên, sự khác biệt về giống khoai tây, quy trình sản xuất, kích thước cắt lát, v.v. cũng sẽ mang đến những trải nghiệm khác nhau cho người tiêu dùng. Trong đó, quá trình chiên khoai tây chiên đã được thảo luận rộng rãi. Sự khác biệt về thời gian và nhiệt độ chiên tạo ra sự khác biệt lớn về hương vị của khoai tây chiên. Vậy khi làm khoai tây chiên, nhiệt độ chiên của máy chiên khoai tây chiên là bao nhiêu, và thời gian chiên tốt nhất là bao lâu?
Quy trình sản xuất khoai tây chiên trong công nghiệp
Khoai tây chiên công nghiệp chủ yếu trải qua các công đoạn: rửa khoai tây, gọt vỏ, cắt lát, chần, khử nước, chiên, khử dầu, cấp đông và đóng gói.
Rửa và gọt vỏ khoai tây: Bước này nhằm làm sạch khoai tây và loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Trong sản xuất khoai tây chiên công nghiệp, người ta chủ yếu sử dụng máy rửa khoai tây dạng bàn chải để làm sạch. Bàn chải trên máy rửa tiếp xúc và chà xát vỏ khoai tây, đồng thời vỏ được làm sạch bằng nước phun áp lực cao.
Cắt: Kích thước khoai tây chiên phổ biến trên thị trường là 7*7, 8*8, 9*9mm. Máy cắt khoai tây thương mại có thể cắt nhiều kích cỡ khoai tây chiên khác nhau bằng cách thay đổi lưỡi cắt có kích thước khác nhau.
Chần: Khoai tây chứa nhiều tinh bột. Để tăng hương vị cho khoai tây chiên, thông thường cần phải chần khoai tây.
Khử nước: Khoai tây đã chần cần được khử nước bằng máy khử nước để tránh bắn dầu mỡ khi chiên.
Chiên: Máy chiên khoai tây chiên chuyên nghiệp thường được sử dụng trong ngành công nghiệp chiên khoai tây. Máy chiên khoai tây chiên thương mại thường sử dụng PLC thông minh để kiểm soát quá trình chiên, nhiệt độ và thời gian chiên có thể được tự động kiểm soát trong suốt quá trình.
Khử dầu: Khoai tây chiên sau khi chiên được tự động khử dầu trong máy khử dầu, loại bỏ lượng dầu thừa trên khoai tây chiên.
Cấp đông: Sản xuất khoai tây chiên trong công nghiệp thường là sản xuất hàng loạt và thường được cung cấp cho siêu thị, cửa hàng thức ăn nhanh, v.v. Khoai tây chiên sản xuất ra cần được cấp đông trước khi có thể đóng gói và vận chuyển.
Đóng gói: Khoai tây chiên cấp đông nhanh được đóng gói bằng máy đóng gói tự động, sau đó có thể phân phối ra thị trường.
Hương vị khoai tây chiên phụ thuộc vào cách chiên
Nhà sản xuất máy sản xuất khoai tây chiên Taizy chú trọng đến hương vị và phương pháp chiên khoai tây chiên để cải thiện hiệu suất của máy chiên khoai tây chiên.
Qua nhiều thử nghiệm và phản hồi từ khách hàng, Taizy đã hiểu rõ quy trình chiên khoai tây chiên và cách đảm bảo hương vị của khoai tây chiên.
Khi chiên khoai tây chiên, ngay khi khoai tây tiếp xúc với dầu nóng, độ ẩm trên bề mặt khoai tây sẽ bốc hơi ngay lập tức. Nó tạo ra luồng khí tương tự như phun trào núi lửa, gây bắn dầu nóng. Bề mặt khoai tây chiên sẽ trở nên giòn do khô đi. Bên trong khoai tây chiên, nhiệt độ sẽ tăng mạnh, hơi nước không kịp bay hơi qua bề mặt sẽ bị giữ lại bên trong, hấp chín khoai tây để đạt được kết cấu xốp, bổ sung cho lớp vỏ giòn.
Chiên khoai tây chiên đông lạnh mất bao lâu?
Nhiều người cho rằng khoai tây chiên ngon nhất nên được chiên hai lần, lần đầu chiên ở nhiệt độ thấp và lần sau chiên ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, phương pháp chiên hai lần này không phải là tiêu chuẩn chung của ngành. Ví dụ, McDonald's sẽ chần sơ khoai tây chiên, sau đó cấp đông, rồi mới chiên ngập dầu tại cửa hàng. Cách làm của McDonald's lại phổ biến hơn trong sản xuất khoai tây chiên quy mô lớn. Chần sơ giúp giảm hàm lượng acrylamide trong khoai tây chiên. Khoai tây sau khi chiên có thể tạo thành màu sắc đồng đều. Vì vậy, chần sơ rồi mới chiên giúp màu sắc của khoai tây chiên hấp dẫn hơn. Trong thực tiễn ngành này, nhiều nhà sản xuất khoai tây chiên đã dần tìm ra được thời gian và nhiệt độ chiên tối ưu. Khoai tây chiên thường được chiên trong 40~60 giây, với nhiệt độ được kiểm soát ở mức 160~180℃.
