Khi sản xuất khoai tây chiên lát hoặc khoai tây chiên que, thông thường cần phải chần khoai tây trong nước nóng. Và quá trình chần dường như đã trở thành một công đoạn cần thiết trong dây chuyền sản xuất khoai tây chiên? Vậy tác dụng của việc chần khoai tây là gì? Có nhất thiết phải chần không? Thời gian chần bao lâu? Sau đây sẽ giải đáp các thắc mắc trên cho bạn.
Chần là gì?
Chần ban đầu là chỉ quá trình xử lý nhiệt đối với các loại rau củ cần được bảo quản lạnh. Quy trình này là một thao tác nhằm ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng. Chần là nhúng thực phẩm vào hơi nước hoặc nước nóng và giữ ở một nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian nhất định. Quá trình chần thường liên quan đến hoạt động của enzyme, do đó quy trình chần rất quan trọng đối với chất lượng của thực phẩm được bảo quản lâu dài. Quy trình chần không chỉ được sử dụng trong dây chuyền sản xuất khoai tây chiên, mà còn có thể được sử dụng trong bảo quản rau củ tươi.
Tại sao cần chần khi làm khoai tây chiên?
Khi làm khoai tây chiên, việc chần khoai tây có các tác dụng sau:
- Chần khoai tây giúp loại bỏ vỏ khoai tây, giữ khoai tây tươi, bảo vệ màu sắc và bảo quản khoai tây.
- Chần giúp loại bỏ tạp chất và vi khuẩn trong miến khoai tây, giữ cho khoai tây luôn tươi ngon.
- Trong dây chuyền sản xuất khoai tây chiên, chần khoai tây có thể ngăn ngừa sự hình thành enzyme. Chần giúp tiêu diệt enzyme, từ đó duy trì hương vị và màu sắc của khoai tây, đồng thời cũng có thể kéo dài thời gian bảo quản khoai tây.
- Chần trước khi chiên giúp hồ hóa tinh bột và tạo thành một lớp tinh bột hồ hóa trên bề mặt khoai tây, hạn chế sự hấp thụ chất béo của khoai tây. Do đó, chần có thể cải thiện hương vị của khoai tây chiên.
- Chần có thể làm giảm hàm lượng acrylamide trong khoai tây chiên, giúp khoai tây chiên có màu sắc đồng đều.
Thời gian chần bao lâu là phù hợp?
Vì việc chần khoai tây trong nhà máy sản xuất khoai tây chiên mang lại nhiều lợi ích, chúng ta nên thực hiện chần khoai tây. Vậy thời gian chần bao lâu? Có phải chần càng lâu càng tốt không? Mặc dù chần trông có vẻ rất đơn giản, nhưng cũng có những yêu cầu nhất định. Thời gian chần cần phải vừa đủ, không quá dài cũng không quá ngắn. Nếu thời gian chần quá dài sẽ kích thích hoạt động của enzyme trong khoai tây, dẫn đến mất hương vị và màu sắc. Nếu thời gian chần quá ngắn, chất lượng khoai tây sẽ giảm, ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của khoai tây chiên.
