新闻

甘薯淀粉加工工艺

Aug 13, 2018

(1) 破碎：将新收获的甘薯用清水洗净，沥干水分，用甘薯淀粉机破碎成直径2厘米的碎块。(2) 过滤：将鲜薯片放入石磨或金钢磨中加水磨成薯浆，然后用60目以上的筛子过筛，过筛时用水或酸浆水洗滤。(3) 混合与撇沫：调整淀粉乳浓度，使pH值为3.6-4.0，加入酸浆，用量约为淀粉乳的2%，使淀粉乳pH值达到5.6，静置20-30分钟，使淀粉沉淀，然后撇去上层泔水。(4) 坐缸与撇沫：撇沫后，底部淀粉加水混合成淀粉乳，使淀粉再次沉淀。沉淀过程中淀粉起酸奶发酵作用，故称坐缸。缸温要求约20℃，时间24小时。发酵过程中适当搅拌，使发酵完成。发酵结束后，撇出上层酸奶用于下次混合，撇沫后的淀粉用120目细筛过滤。(5) 冲洗：将过筛的淀粉用水冲洗约24小时，防止发酵。(6) 粉碎：淀粉沉淀后，撇去上层水浆，用水洗去表面油粉，用铲子取出底部淀粉，去除底部沉积物。(7) 干燥与包装：提取的淀粉在瓢中沥水，沥干后晒干或烘干。干燥后用尼龙/聚丙烯或聚醋酸乙烯/聚乙烯复合膜密封包装。